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數學老師接手果園樂當農夫種植百香果,自己加工百香果醬

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百香果醬

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商品詳情

百香果又稱愛情果、熱情果,它的香氣濃郁迷人,吃起來酸中帶甜,被譽為「果汁之王」當之無愧。每年的暑假直到農曆過年前,都是百香果的採收季節。百香果除了鮮食外,產量過剩時還能做成冰品、果汁或果凍等加工品,口味廣受歡迎,可以說是最具有多元化發展面向的水果。

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國賢接手果園至今已經第六年


數學老師接手果園樂當農夫

游老師是土生土長的新社農家子弟,六年前退伍後隨即到補習班任職,教的是國高中數學,而當時父親屆齡退休,就將經營了多年的梨子園交給他管理,但種植高接梨需要花費極高的時間與精力,他不想因此放棄教書的工作,經過一番波折,最後決定砍除梨樹,改種栽培較不費時的本土百香果,開始他的兼職農生活。

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鮮豔的百香果花自授粉率極低,需要透過昆蟲或人工完成授粉


農作物不說話 用心就有回報

游老師表示,他剛開始種百香果時,其實非常不適應。過去是在教室爲學生們解答各種數學公式與考題,現在卻要天天早起,面對上千顆不會說話的百香果。但他認為,既然選擇接手果園,就要拋開過去一切,先把心態歸零,姿態放低,把自己變成一塊海綿,努力吸收種植與管理知識,除了認真上網找資料,還四處向前輩請教種植眉角,從育苗、澆肥、除草開始,一步一腳印從頭學起,他深信,一旦辛勤的付出,一定必會有所回報。

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液肥透過灌溉管線,直接給植株充足的養分

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發酵完成的液肥,散發出淡淡的香醇酒味


養草肥田 自製液肥強化植株

我們踏進果園,放眼望去,綠油油的藤蔓上,掛滿大大小小的果實,腳底下踩的是富含有機植的土壤,游老師的果園堅持草生栽培,不使用化肥也盡可能減藥施作。他將雞蛋、糖蜜、海草精、奶粉等材料混合發酵,製成營養的液肥澆灌於土壤,藉由根部的吸收,能促進植株的生長,又可有效增強抗病能力。

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修剪過於茂盛的葉子,直接鋪在地上堆肥增加土壤的有機質

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貼近自然的管理方式,偶爾會在植株上發現蝸牛、螞蟻或蜘蛛等訪客


睡吊床的百香果

過去沒有吊網時,游老師都是等百香果成熟落果後、掉到地上再撿,後來他發現,成熟落果後被卡在藤上的百香果反而更香甜,這是由於百香果掉落到地面,會因為劇烈的震動造成裡面的果粒與囊皮剝離,在密閉的果實中產生了發酵作用而變酸。後來他發現市面上開始流行「吊網採收法」,他也不落人後趕緊添購吊網,讓百香果成熟後會直接掉落到網子內,如此一來,不但果實不會摔壞,下雨的時候,未接觸地面的百香果也能保持乾燥不易爛果,採收時也不用再彎腰一顆一顆撿,比起以前輕鬆多了。

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未接觸地面的百香果,果粒緊緊的黏在囊皮上

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自然落下的百香果,靜靜的躺在吊床上慢慢熟化

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輕輕的抖動網子,讓百香果集中在一起方便採收

從土地中找到真正踏實感

游老師表示務農跟上班最大的不同,在於一年四季沒有周休二日,只要想做便沒有做完的一天。如今雖仍半農半教學,但他對務農已產生一份深厚的情感,走在鄉間的土地,生活過得更加踏實。儘管在炎夏烈日或寒冬冷風中耕作十分辛苦,但他表示:「客人肯定他用心栽培的水果,是教學工作之外最大的成就感。」

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國賢的弟弟偶爾也會到果園幫忙採收


百香果種植有了成果,游老師的弟弟大學讀的是貿易專業,在貿易行銷方面有著比較超前的想法,他建議游老師將百香果加工成百香果醬,一方面經過自己加工的百香果醬質量能夠保證嚴格把控,不違為國民種植有機健康百香果的初衷,另一方面加工的成品百香果醬方便使用儲存,更容易為國民接受。

人工挑選百分百成熟的百香果清洗乾淨,對半切開,將果肉用小勺挖出置於盆內,在鍋中加入細砂糖和檸檬片提味,醃漬1-2個小時,開始用中火熬煮果醬,煮開後轉小火慢熬,加入麥芽糖,邊熬邊用木鏟不停攪拌,熬到沒有泡沫,果醬變的濃稠通透,出鍋稍涼後趁熱裝入乾淨的瓶中密封保存。

29塊錢網購5斤百香果,團團加工成百香果蜜,冬天浸潤降火 【洋芋團團】.gif

火候和時間最是講究的,都是老一輩的配方,時間短了還有水分不好保存,時間太長果汁損失營養並變焦,是最見功力的地方。熬煮的時間裡,柴火旁離不開人,負責熬製的人必須時時刻刻盯著鍋內,還要不停攪拌,控制速度和頻率……熬到沒有泡沫,果醬變的濃稠通透。

12斤百香果,可以挖出4斤果醬,12道工序,熬製20小時,才能製成1斤百香果醬,工序及其複雜。成分卻只有百香果肉和老冰糖以及檸檬汁,純度至少在90%以上,不含添加劑、防腐劑,很健康!


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